Klassische Ligurische Focaccia

Zubereitung

1. 1

   Die frische Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und kurz stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

2. 2

   Mehl und feines Salz in einer großen Schüssel mischen. Das Hefewasser und etwa 30 ml des Olivenöls hinzufügen.

3. 3

   Den Teig etwa 10 Minuten lang kräftig kneten, bis er glatt, aber noch recht weich und leicht klebrig ist.

4. 4

   Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

5. 5

   Ein Backblech reichlich mit Olivenöl bestreichen. Den Teig darauf geben und sanft mit den Händen in die Breite ziehen, dabei die Luftblasen im Teig möglichst erhalten.

6. 6

   Den Teig auf dem Blech erneut abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

7. 7

   Mit den Fingerspitzen kräftig die charakteristischen Mulden in den Teig drücken.

8. 8

   Das restliche Olivenöl (50 ml) mit 2 EL Wasser verquirlen (Emulsion) und über den Teig gießen, sodass sich die Flüssigkeit in den Mulden sammelt.

9. 9

   Mit grobem Meersalz und den abgezupften Rosamrinnadeln bestreuen.

10. 10

    Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten goldbraun backen und am besten lauwarm genießen.

📸 Cook Snaps 5

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Rosemary Focaccia – Foto: Parkerman & Christie from (CC BY 2.0)

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Gnocco fritto of Modena – Foto: Nerodiseppia (CC BY-SA 3.0)

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Focaccia Genovese 02 – Foto: Alessio Sbarbaro User_talk:Yog (CC BY-SA 3.0)

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Focaccia-erbe-olive – Foto: J.P.Lon (CC BY-SA 3.0)

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Bari, Italy - panoramio (1) – Foto: quisquilio (CC BY 3.0)

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