Klassische Mallorquinische Ensaïmada

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen. Das Schweineschmalz sollte sehr weich sein.

2. 2

   Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.

3. 3

   Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben. Zucker, Salz und die Eier hinzufügen.

4. 4

   Das Hefewasser dazugießen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig muss sehr elastisch sein und sich vom Schüsselrand lösen (ca. 15-20 Minuten Knetzeit).

5. 5

   Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

6. 6

   Den Teig in Portionen teilen (je nach gewünschter Größe der Ensaïmadas). Die Arbeitsfläche leicht einölen.

7. 7

   Jedes Teigstück mit dem Nudelholz oder den Händen hauchdünn ausziehen, bis es fast transparent ist (Fenstertest).

8. 8

   Den ausgezogenen Teig großzügig mit dem weichen Schweineschmalz bestreichen.

9. 9

   Den Teig von der Längsseite her vorsichtig zu einer langen Wurst aufrollen.

10. 10

    Diese Teigrolle locker zu einer Spirale (Schneckenform) eindrehen, dabei etwas Abstand zwischen den Windungen lassen, da der Teig noch stark aufgeht.

11. 11

    Die Spiralen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt idealerweise über Nacht (mindestens 12 Stunden) an einem kühlen Ort gehen lassen.

12. 12

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

13. 13

    Die Ensaïmadas im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.

14. 14

    Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben.

📸 Cook Snaps 3

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Ube Ensaymada1 – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 4.0)

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Ensaymada from -ValeriosBakery (15379638761) – Foto: Arnold Gatilao from Oakland, C (CC BY 2.0)

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Ensaimada 3 – Foto: Unbekannt (COPYRIGHTED FREE USE)

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