Ensaïmada de Mallorca

Hefe aktivieren

Löse die Frischhefe im lauwarmen Wasser auf und rühre eine Prise Zucker unter. Lasse die Mischung ca. 10 Minuten stehen, bis sich leichter Schaum bildet.

Kneten

Gib das Mehl, den restlichen Zucker, die Eier und die Hefemischung in eine Rührschüssel. Knete den Teig für mindestens 10-15 Minuten auf niedriger Stufe, bis er glatt, elastisch und glänzend ist.

• 💡 Der Teig muss sehr dehnbar sein, fast wie bei einem Strudelteig.

Erste Ruhephase

Forme den Teig zu einer Kugel und lasse ihn abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Dünn ausrollen

Fette deine Arbeitsfläche leicht ein. Rolle den Teig extrem dünn zu einem großen Rechteck aus. Er sollte fast durchsichtig sein.

Einfetten

Bestreiche die gesamte Oberfläche des Teigblatts großzügig und gleichmäßig mit dem weichen Schweineschmalz.

Rollen

Rolle den Teig von der langen Seite her vorsichtig zu einem langen, dünnen Strang auf.

Schnecke formen

Lege den Teigstrang auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und forme ihn zu einer lockeren Spirale (Schneckenform). Lasse dabei zwischen den Windungen etwas Platz, da der Teig noch stark aufgeht.

Lange Gehzeit

Stelle die Ensaïmada an einen vor Zugluft geschützten Ort (z.B. den ausgeschalteten Ofen) und lasse sie für 10 bis 12 Stunden (am besten über Nacht) gehen.

Backvorgang

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Ensaïmada für ca. 15-20 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe annimmt.

Finishing

Lasse das Gebäck auf einem Gitter leicht abkühlen und bestäube es vor dem Servieren sehr großzügig mit Puderzucker.