Neapolitanischer Casatiello klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Salami und den Provolone in kleine Würfel schneiden. Die Grieben, falls verwendet, ebenfalls zerkleinern.

2. 2

   Die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und kurz stehen lassen, bis sie schäumt.

3. 3

   Das Mehl in eine große Schüssel geben. Die Hefemischung hinzufügen und beginnen zu kneten. Nach und nach etwa 100 g des weichen Schweineschmalzes, das Salz und reichlich Pfeffer unterkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.

4. 4

   Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

5. 5

   Nach dem Gehen den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 1 cm dick) ausrollen. Ein kleines Stück Teig für die Dekoration der Eier beiseitelegen.

6. 6

   Den ausgerollten Teig mit dem restlichen Schweineschmalz bestreichen. Den geriebenen Pecorino, die Salami-, Provolone- und Griebenwürfel gleichmäßig darauf verteilen.

7. 7

   Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen, sodass eine lange Wurst entsteht.

8. 8

   Eine Kranzform (oder Gugelhupfform) gut mit Schmalz einfetten. Die Teigrolle vorsichtig in die Form legen und die Enden gut miteinander verschließen, um einen Ring zu bilden.

9. 9

   Die 4 rohen Eier (mit Schale!) gleichmäßig verteilt auf den Teigring drücken. Aus dem beiseitegelegten Teig 8 dünne Streifen formen und jeweils zwei kreuzweise über jedes Ei legen, um sie zu fixieren.

10. 10

    Den Casatiello abgedeckt nochmals ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

11. 11

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Casatiello ca. 50–60 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

📸 Cook Snaps 4

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Casatielli – Foto: Jaspar74 (CC BY-SA 4.0)

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Home Made Casatiello – Foto: Giopi1 (CC BY-SA 4.0)

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Casatiello – Foto: Franciop (CC BY-SA 3.0)

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Casatiello in Rome 2017 – Foto: Blackcat (CC BY-SA 4.0)

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