🌱 Vegan 🥬 Vegetarisch 🥛 Laktosefrei 🌍 Georgische Küche 🍽️ Snack

Klassische Georgische Churchkhela

Name: Klassische Georgische Churchkhela
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 500 g Walnusskerne; 2 l Traubensaft; 300 g Weizenmehl; nach Bedarf Zucker

Eine traditionelle georgische Süßigkeit in Kerzenform, hergestellt aus aufgefädelten Walnüssen, die mit eingedicktem Traubensaft überzogen werden. Dieser energiereiche Snack, oft auch als 'georgisches Snickers' bezeichnet, ist eine beliebte Spezialität zur Weinlesezeit.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Walnusskerne
halbiert, gute Qualität

500 g
Traubensaft
100% Direktsaft, rot oder weiß

2 l
Weizenmehl
Type 405

300 g
Zucker
falls der Saft nicht süß genug ist

nach Bedarf

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Churchkhela ist eine uralte georgische Spezialität, die traditionell im Herbst zur Zeit der Weinlese hergestellt wird. Aufgrund ihres hohen Energiegehalts und ihrer langen Haltbarkeit war sie historisch ein wichtiger Proviant für georgische Krieger. Im Jahr 2015 wurde die traditionelle Herstellungsmethode in der Region Kachetien in die Liste des immateriellen Kulturerbes Georgiens aufgenommen.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 40 Min.

Gesamtzeit ca. 85 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Walnusskerne eventuell kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Ein ca. 50 cm langes Stück Küchengarn in eine Nähnadel fädeln, am Ende einen dicken Knoten machen und die Walnusshälften dicht an dicht auffädeln. Oben eine Schlaufe zum Aufhängen formen.
2
Von dem kalten Traubensaft etwa 500 ml abnehmen und in einer Schüssel mit dem Mehl (und ggf. etwas Zucker) glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
3
Den restlichen Traubensaft in einem großen Topf zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, um ihn leicht zu reduzieren. Entstehenden Schaum mit einer Schöpfkelle abschöpfen.
4
Die angerührte Mehl-Saft-Mischung langsam unter stetigem Rühren in den kochenden Saft gießen.
5
Die Masse (genannt Tatara) unter ständigem Rühren bei geringer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie dickflüssig und glänzend wird und der rohe Mehlgeschmack verschwunden ist.
6
Den Topf vom Herd nehmen. Die vorbereiteten Nuss-Ketten am oberen Faden halten und vollständig in die heiße Masse tauchen. Kurz abtropfen lassen und zum Trocknen aufhängen (z.B. an einem Stiel zwischen zwei Stühlen, mit Backpapier darunter).
7
Nach etwa 20 Minuten Trocknungszeit den Vorgang wiederholen, bis die gewünschte Schichtdicke erreicht ist (meist 2-3 Tauchgänge).
8
Die Churchkhela an einem trockenen, luftigen Ort 5 bis 6 Tage trocknen lassen, bis sie sich außen trocken und lederartig anfühlen, innen aber noch weich sind.