Klassische Französische Bourride

Zubereitung

1. 1

   Das Gemüse waschen, putzen und fein würfeln. Den Fisch in mundgerechte Stücke teilen.

2. 2

   In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Fenchel sowie 2 gehackte Knoblauchzehen darin andünsten.

3. 3

   Tomaten, Orangenschale, Lorbeerblatt, Thymian und Safran hinzufügen. Die Fischstücke darauflegen und mit so viel Wasser aufgießen, dass alles bedeckt ist.

4. 4

   Den Sud aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten sanft garziehen lassen.

5. 5

   Währenddessen die Aioli zubereiten: Restlichen Knoblauch zerdrücken und mit 2 Eigelb, Zitronensaft und einer Prise Salz verrühren. Das restliche Olivenöl tröpfchenweise einrühren, bis eine feste Mayonnaise entsteht.

6. 6

   Den garen Fisch vorsichtig aus dem Topf heben und warmhalten. Den Fischfond durch ein Sieb gießen.

7. 7

   Die übrigen 2 Eigelbe unter die Aioli rühren. Eine Kelle des heißen (nicht mehr kochenden!) Fonds langsam zur Aioli-Mischung geben, um sie zu temperieren.

8. 8

   Die temperierte Aioli-Mischung zurück in den Topf zum restlichen Fond geben und unter Rühren erhitzen, bis die Sauce bindet und sämig wird. Nicht kochen lassen!

9. 9

   Das Baguette in Scheiben schneiden und leicht rösten. Auf Tellern verteilen, den Fisch darauf anrichten und mit der heißen Sauce nappieren.

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