Klassisches Confit byaldi Ratatouille

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Gemüse (Zucchini, Aubergine, Roma-Tomaten) gründlich waschen.

2. 2

   Für die Piperade (Saucenbasis) die Paprika halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben im Ofen rösten, bis die Haut Blasen wirft. Kurz abkühlen lassen, Haut abziehen und das Fruchtfleisch klein hacken.

3. 3

   In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten.

4. 4

   Die gehackten Tomaten, die vorbereitete Paprika, Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuterzweige entfernen.

5. 5

   Die Piperade gleichmäßig auf dem Boden einer runden Auflaufform oder einer ofenfesten Pfanne verteilen.

6. 6

   Während die Sauce köchelt, die Zucchini, Aubergine und Roma-Tomaten mit einem Gemüsehobel oder einem sehr scharfen Messer in exakt gleich dünne Scheiben schneiden (ca. 2-3 mm).

7. 7

   Die Gemüsescheiben abwechselnd (z.B. Aubergine, Zucchini, Tomate) dachziegelartig und spiralförmig auf der Piperade anordnen, bis die Form gefüllt ist.

8. 8

   Das geschichtete Gemüse mit etwas Olivenöl bestreichen oder beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.

9. 9

   Die Form mit einem passend zugeschnittenen Stück Backpapier abdecken (direkt auf das Gemüse legen), damit es nicht austrocknet aber nicht bräunt.

10. 10

    Im vorgeheizten Ofen ca. 45-60 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist, aber nicht zerfällt. Das Backpapier für die letzten 10 Minuten entfernen, falls eine leichte Bräunung gewünscht ist.

📸 Cook Snaps 2

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Confit byaldi prep – Foto: Wikidemon at English Wikipedia (PUBLIC DOMAIN)

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Confit byaldi 1 – Foto: Wikidemon at English Wikipedia (PUBLIC DOMAIN)

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