Klassische Bulgarische Ljutenica

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 220°C vorheizen. Paprika und Aubergine auf ein Backblech legen und rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft.

2. 2

   Das geröstete Gemüse in eine Schüssel geben, abdecken und ausdämpfen lassen, dann häuten und entkernen.

3. 3

   Die Möhren schälen und in etwas Wasser weich kochen.

4. 4

   Tomaten kreuzweise einritzen, kurz brühen, häuten und grob würfeln. In einem großen Topf einkochen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.

5. 5

   Paprika, Aubergine, gekochte Möhren, Chilis und Knoblauch durch den Fleischwolf drehen oder im Mixer grob pürieren (es soll stückig bleiben).

6. 6

   Die Gemüsemasse zum reduzierten Tomatenpüree in den Topf geben.

7. 7

   Öl, Zucker und Salz hinzufügen. Alles unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Masse eine streichfeste Konsistenz erreicht und das Öl sich leicht absetzt.

8. 8

   Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren.

9. 9

   Die heiße Ljutenica sofort in sterilisierte Einmachgläser füllen, fest verschließen und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.

📸 Cook Snaps 1

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Лутеница – Foto: Чакаровска (CC BY-SA 4.0)

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