Italienisches Meeresfrüchte-Risotto

Zubereitung

1. 1

   Die Tintenfischtuben säubern und in Streifen oder Ringe schneiden.

2. 2

   In einer Schüssel Tintenfisch, Garnelen und Jakobsmuscheln mit etwas Olivenöl, Balsamico-Essig, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen. Die Meeresfrüchte etwa 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen, während der Reis vorbereitet wird.

3. 3

   Den Fischfond in einem Topf erhitzen und warmhalten (nicht kochen lassen), sodass die Oberfläche sich nur leicht bewegt.

4. 4

   In einem großen, schweren Topf den Boden dünn mit Olivenöl bedecken und erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin bei schwacher Hitze sanft andünsten (Soffritto).

5. 5

   Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Weißwein ablöschen.

6. 6

   Sobald der Wein fast vollständig eingekocht ist, eine Kelle heißen Fischfond hinzufügen. Den Reis unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Diesen Vorgang kellenweise wiederholen, sodass der Reis nie komplett in Flüssigkeit schwimmt. Dies dauert etwa 15 bis 20 Minuten.

7. 7

   Zwischendurch den Reis probieren; er sollte weich sein, aber im Kern noch einen leichten Biss haben.

8. 8

   Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die marinierten Meeresfrüchte (Tintenfisch, Jakobsmuscheln, Garnelen) unterrühren. Kurz vor dem Ausschalten des Herdes die Petersilie hinzufügen.

9. 9

   Den Topf vom Herd nehmen und die kalten Butterwürfel unterrühren, um das Risotto cremig zu binden (Mantecatura). Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. 10

    Das Risotto einige Minuten ruhen lassen und dann sofort servieren.

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