Italienisches Ciabatta Brot klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die Hefe und den Sauerteig im lauwarmen Wasser auflösen.

2. 2

   Das Weizenmehl mit dem Salz in eine große Schüssel geben, die Hefemischung und das Olivenöl hinzufügen.

3. 3

   Alles zu einem sehr weichen, feuchten Teig verkneten (am besten mit einer Küchenmaschine für ca. 10 Minuten).

4. 4

   Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur (ca. 25 °C) für mindestens 2 bis 3 Stunden gehen lassen. Dabei alle 30 Minuten den Teig dehnen und falten, um die Struktur zu stärken.

5. 5

   Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden stellen.

6. 6

   Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf eine gut mit Roggenmehl bestäubte Arbeitsfläche geben. Nicht mehr kneten, um die Luftblasen zu erhalten.

7. 7

   Den Teig mit einer Teigkarte in zwei längliche Laibe (Pantoffel-Form) teilen und rundherum behutsam in Roggenmehl wälzen.

8. 8

   Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und sofort in den Ofen schieben.

9. 9

   Bei 250 °C für 10 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 15–20 Minuten goldbraun ausbacken.

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Ciabatta – Foto: Laurent van Roy (CC BY 2.5)

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