Russisches Borodinoer Brot

Zubereitung

1. 1

   Für das Brühstück 50 g des Roggenmehls, das rote Roggenmalz und den gemahlenen Koriander in einer Schüssel mischen.

2. 2

   Mit 150 ml kochendem Wasser übergießen und verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Abgedeckt auf ca. 60 °C abkühlen lassen (dauert etwa 2-3 Stunden, verbessert das Aroma).

3. 3

   Das abgekühlte Brühstück mit dem restlichen Roggenmehl, Weizenmehl, Sauerteig, Salz, Sirup und dem restlichen lauwarmen Wasser (ca. 200 ml) sowie ggf. der Hefe verkneten.

4. 4

   Den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis er bindig ist (er bleibt recht klebrig).

5. 5

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 3-4 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

6. 6

   Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig hineinfüllen und mit nassen Händen glattstreichen.

7. 7

   Nochmals ca. 60 Minuten gehen lassen, bis der Teig den Rand der Form erreicht.

8. 8

   Den Backofen auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

9. 9

   Die Oberfläche des Brotes mit Wasser bestreichen und mit den ganzen Koriandersamen bestreuen.

10. 10

    Das Brot in den Ofen schieben und kräftig schwaden (Wasser in den Ofen sprühen).

11. 11

    Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 40-50 Minuten backen, bis es dunkelbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

12. 12

    Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird (am besten erst am nächsten Tag).

📸 Cook Snaps 1

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Borodinoer Brot, borordinsky bread, бородинский хлеб – Foto: Saboteur (CC BY-SA 3.0)

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