Klassische Grissini Torinesi

Hefe aktivieren

Löse die Hefe zusammen mit dem Malzextrakt oder Honig im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung etwa 5 Minuten ruhen, bis sich leichte Bläschen bilden.

Teig kneten

Gib das Mehl in eine Schüssel und füge die Hefemischung, das Olivenöl und das Salz hinzu. Knete den Teig für etwa 10 Minuten intensiv, bis er glatt, elastisch ist und nicht mehr klebt.

Erste Ruhephase

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort für circa 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Teig vorbereiten

Drücke den Teig flach zu einem Rechteck und bestreue die Arbeitsfläche großzügig mit Hartweizengrieß. Schneide mit einem Teigschaber etwa 1 cm breite Streifen ab.

Grissini ziehen

Nimm einen Teigstreifen an den Enden und ziehe ihn vorsichtig in die Länge, bis er die gewünschte Dicke (etwa bleistiftstark) erreicht hat. Die unregelmäßige Form ist dabei ein Zeichen für echte Handarbeit.

Platzieren

Lege die Stangen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasse sie dort nochmals 15 Minuten entspannen.

Backen

Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Grissini für 12-15 Minuten, bis sie goldbraun und durchgetrocknet sind.

Auskühlen

Lasse die fertigen Brotstangen auf einem Gitter komplett auskühlen. Erst durch das vollständige Erkalten erhalten sie ihre charakteristische Knusprigkeit.