Hauchdünne, knusprige Gebäckfladen aus Spanien mit feinem Olivenöl- und Anisaroma. Diese traditionelle andalusische Spezialität wird klassisch mit Zucker bestreut gebacken.
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Die genaue Herkunft der Tortas de Aceite ist unbekannt, jedoch weisen Zutaten und Tradition auf arabische Wurzeln in Südspanien hin. Bereits um 1600 wurden sie in der Literatur von Mateo Alemán und Cervantes erwähnt. Heute sind sie eine geschützte Spezialität, die besonders in Sevilla genossen wird.
Das Olivenöl in einem kleinen Topf sanft erwärmen, die Anissamen hinzufügen und im Öl abkühlen lassen, damit sich das Aroma entfaltet.
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl in eine große Rührschüssel geben. Das aromatisierte Öl (inklusive Samen), Hefewasser, Sesam, Anisextrakt, Salz und ca. 2 Esslöffel des Zuckers hinzufügen.
Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 bis 60 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig in kleine Portionen (ca. 30-40 g) teilen und zu Kugeln formen.
Jede Kugel mit dem Nudelholz hauchdünn zu runden Fladen ausrollen.
Die Fladen auf mit Backpapier belegte Bleche legen und großzügig mit dem restlichen Zucker bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 6 bis 8 Minuten backen, bis sie goldbraun und karamellisiert sind. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit sie knusprig werden.
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Tortas de Aceite – Foto: Alfonsofvazquez (CC BY-SA 4.0)
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