🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Italienische Küche 🍽️ Sauce

Italienische Agrodolce Sauce

Name: Italienische Agrodolce Sauce
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stück Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 3 EL Honig; 100 ml Rotweinessig; 1 TL Tomatenmark; 30 g Sultaninen; 20 g Pinienkerne; 0.5 TL Senfkörner; 1 Prise Zimt; Prise Salz

Eine klassische süß-saure Sauce aus der italienischen Küche, die durch das Einkochen von Essig, Honig und Zwiebeln entsteht. Sie passt hervorragend zu Wildgerichten, Käse oder gegrilltem Gemüse.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zwiebel
rot oder Schalotte

1 Stück
Olivenöl

2 EL
Honig

3 EL
🥄

Rotweinessig

100 ml
Tomatenmark

1 TL
🥄

Sultaninen

30 g
🥄

Pinienkerne

20 g
🥄

Senfkörner

0.5 TL
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Agrodolce bedeutet wörtlich 'sauer-süß' und ist ein fester Bestandteil der italienischen Küche, insbesondere auf Sizilien. Die Technik des süß-sauren Kochens geht auf arabische Einflüsse zurück und wird traditionell verwendet, um Wildgerichte zu verfeinern oder Gemüse wie Zwiebeln haltbar zu machen.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
2
Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, ohne dass sie braun werden.
3
Das Tomatenmark, die Senfkörner und den Zimt kurz mitrösten.
4
Den Honig hinzufügen und leicht aufschäumen lassen.
5
Mit dem Rotweinessig ablöschen und die Sultaninen sowie die Pinienkerne hinzufügen.
6
Die Sauce bei niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht (reduziert).
7
Mit einer Prise Salz abschmecken und je nach Verwendungszweck warm oder kalt servieren.

📸 Cook Snaps 3

@kochcode-team

Side dishes 11 – Foto: Catia Giaccherini (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Arista in agrodolce – Foto: Arnold Gatilao (CC BY 2.0)

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Agrodolce – Foto: Flickr user: thebittenword.com (CC BY 2.0)

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Ein aromatisches Ragout aus der griechischen Küche, das durch Zimt, Nelken und süßen Rotwein seinen unverwechselbaren Geschmack erhält. Traditionell wird es mit vielen kleinen Zwiebeln langsam geschmort.

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