Italienische Agrodolce-Sauce (Grundrezept)

Zutaten kombinieren

Gib den Rotweinessig, den Zucker und das Wasser in einen kleinen Stieltopf. Füge eine Prise Salz und das Lorbeerblatt hinzu.

Zucker lösen

Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre dabei stetig mit dem Schneebesen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Einkochen

Lasse die Flüssigkeit bei schwacher bis mittlerer Hitze sanft köcheln. Reduziere die Sauce für etwa 10 bis 15 Minuten, bis sie eine sirupartige, leicht dickflüssige Konsistenz annimmt.

• 💡 Die Sauce dickt beim Abkühlen noch etwas nach, achte also darauf, sie nicht zu weit einzukochen.

Finalisieren

Entferne das Lorbeerblatt. Schmecke die Agrodolce-Sauce ab – sie sollte eine deutliche Säure aufweisen, die harmonisch von der Süße abgefangen wird.

Abkühlen lassen

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Sauce vor der weiteren Verwendung leicht abkühlen, damit sie ihre volle Aromatik entfaltet.