Hausgemachter Bauchspeck geräuchert

Zubereitung

1. 1

   Den Schweinebauch waschen und trocken tupfen. Parüren entfernen.

2. 2

   Alle Gewürze (Pökelsalz, Zucker, Pfeffer, Wacholder, Lorbeer, Knoblauch) in einer Schüssel gut vermischen.

3. 3

   Das Fleisch rundherum gründlich mit der Gewürzmischung einreiben.

4. 4

   Den Bauchspeck fest in einen Vakuumbeutel einschweißen oder eng in einen verschließbaren Behälter legen (bei Behälter täglich wenden).

5. 5

   Das Fleisch für ca. 7 bis 10 Tage im Kühlschrank pökeln lassen (pro cm Dicke ca. 1 Tag).

6. 6

   Nach der Pökelzeit das Fleisch abwaschen, gut abtrocknen und an einem kühlen, luftigen Ort 2-3 Tage durchbrennen (trocknen) lassen.

7. 7

   Den Bauchspeck in den Räucherofen hängen und in 3 bis 4 Durchgängen à 8 Stunden kalt räuchern (mit Buchenmehl), dazwischen Pausen einlegen.

8. 8

   Nach dem Räuchern den Speck nochmals einige Tage reifen lassen, bevor er angeschnitten wird.

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