Hausgemachter Bauchspeck geräuchert (2)

Zubereitung

1. 1

   Den Schweinebauch waschen und sehr gründlich trocken tupfen.

2. 2

   Pökelsalz, Zucker, zerstoßenen Pfeffer, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Knoblauchpulver vermischen.

3. 3

   Das Fleisch von allen Seiten kräftig mit der Gewürzmischung einreiben.

4. 4

   Den Bauch in einen passenden Behälter geben oder vakuumieren und für etwa 7 Tage im Kühlschrank pökeln (täglich wenden).

5. 5

   Nach der Pökelzeit das Fleisch abwaschen, trocken tupfen und an einem kühlen, luftigen Ort 2-3 Tage durchbrennen lassen.

6. 6

   Den Schweinebauch im Räucherofen in 3 bis 4 Durchgängen à 8 Stunden kalt räuchern.

7. 7

   Vor dem Verzehr den Speck noch einige Tage an der Luft reifen lassen.

📸 Cook Snaps 4

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RawBacon – Foto: Jonathunder (CC BY-SA 3.0)

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Bardieren – Foto: Deror avi (CC BY-SA 3.0)

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Bacon in a pan (cooked) – Foto: Joy (CC BY 2.0)

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Bacon (25275884163) – Foto: huber.edith (CC BY 2.0)

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