Prager Schinken (Traditionell gebacken)

Schinken vorbereiten

Spüle den Schinken kurz unter kaltem Wasser ab. Lege ihn in einen großen Topf und bedecke ihn knapp mit Wasser (oder einer Mischung aus Wasser und Bier für mehr Aroma).

Sud ansetzen

Füge das vorbereitete Wurzelgemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) sowie Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren hinzu.

Sanft garen

Bringe den Sud langsam zum Sieden und lasse den Schinken bei niedriger Hitze (nicht sprudelnd kochen!) etwa 2-3 Stunden ziehen, bis eine Kerntemperatur von ca. 65°C erreicht ist.

• 💡 Achte darauf, dass der Schinken immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt bleibt.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vor.

Schwarte einschneiden

Nimm den Schinken aus dem Sud, lasse ihn kurz abtropfen und entferne vorsichtig die Schwarte, falls gewünscht, oder schneide sie rautenförmig ein, ohne das Fleisch zu verletzen. Dies sorgt für eine knusprige Optik.

Glasieren & Backen

Verrühre Honig und Senf zu einer glatten Glasur. Bestreiche den Schinken damit rundherum und backe ihn für ca. 30-45 Minuten im Ofen, bis er eine goldbraune, glänzende Kruste hat.

Servieren

Lasse den Braten vor dem Anschneiden etwa 10-15 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Serviere ihn in dünnen Scheiben, klassisch begleitet von Kartoffelpüree, Knödeln oder einfach frischem Brot und Senf.