🥛 Laktosefrei 🌍 Böhmische Küche 🍽️ Hauptgericht

Böhmischer Prager Schinken gebacken

Name: Böhmischer Prager Schinken gebacken
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Prager Schinken; 2 Stück Zwiebeln; 2 Zehe Knoblauch; 1 TL Kümmel; 300 ml Dunkelbier; 1 EL Honig; 1 Stück Lorbeerblatt

Die warme Zubereitung des berühmten Prager Schinkens, wie sie traditionell auf Märkten angeboten wird. Der gepökelte Schinken wird im Ofen knusprig gebacken und bleibt innen saftig zart.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Prager Schinken
gepökelt, mit Schwarte, ohne Knochen

1.5 kg
🥄

Zwiebeln

2 Stück
Knoblauch

2 Zehe
🥄

Kümmel
ganz

1 TL
🥄

Dunkelbier
oder Wasser

300 ml
Honig
für die Kruste

1 EL
🥄

Lorbeerblatt

1 Stück

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Der Prager Schinken (Pražská šunka) wurde angeblich 1870 vom Metzgermeister František Zvěřina erfunden, der gepökelte Schweineschenkel über Buchenholz räucherte. Später industrialisierte Antonín Chmel die Produktion und machte die Spezialität weltweit bekannt. Seit 2018 ist er eine in der EU geschützte 'garantiert traditionelle Spezialität'.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 120 Min.

Gesamtzeit ca. 135 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2
Die Schwarte des Schinkens mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden.
3
Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob würfeln und in einen Bräter geben.
4
Den Schinken mit der Schwarte nach oben auf das Zwiebelbett legen.
5
Kümmel und Lorbeerblatt hinzufügen und das Dunkelbier angießen.
6
Den Schinken im Ofen ca. 1,5 bis 2 Stunden garen.
7
Während der Garzeit gelegentlich mit dem Bratenfond übergießen.
8
Für die letzte Viertelstunde die Temperatur auf 220 °C erhöhen und die Schwarte mit etwas Honig bestreichen, bis sie knusprig ist.
9
Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

18-10-20 MG 4647 – Foto: Daniela Kloth (GFDL 1.2)

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Ein deftiger, langsam geschmorter Fleischeintopf mit einer reichen, dunkelroten Paprikasauce. Durch das Verhältnis von Fleisch zu Zwiebeln und langes Schmoren entsteht die typische sämige Konsistenz.

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