Hamburger Scholle Finkenwerder Art

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Schollen unter kaltem Wasser abspülen, vorsichtig trockentupfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

2. 2

   In einer großen Pfanne die Speckwürfel bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie knusprig sind. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten. Die Speck-Zwiebel-Mischung (Stippe) aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

3. 3

   Die Schollen von beiden Seiten salzen und pfeffern. Das Mehl auf einen großen Teller geben und die Fische darin wenden, überschüssiges Mehl leicht abklopfen.

4. 4

   Das Butterschmalz im verbliebenen Speckfett in der Pfanne erhitzen. Die Schollen darin von jeder Seite etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun braten (je nach Größe der Pfanne evtl. nacheinander braten).

5. 5

   Die gebratenen Schollen auf vorgewärmten Tellern anrichten und die warme Speck-Zwiebel-Mischung darüber verteilen. Nach Belieben mit gehackter Petersilie und einer Zitronenscheibe garnieren.

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