Zarte Naturschnitzel vom Schwein in einer cremigen Champignon-Rahm-Sauce. Ein deftiger Klassiker der deutschen Küche, der traditionell mit Spätzle oder Pommes serviert wird.
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Das Jägerschnitzel leitet sich traditionell von der französischen 'Sauce Chasseur' ab und wurde ursprünglich mit Wild oder Pilzen serviert. Während es in der DDR eine Variante aus Jagdwurst bezeichnet, versteht man klassisch darunter ein unpaniertes Schnitzel 'Natur' in cremiger Pilzsauce.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Schweineschnitzel trocken tupfen, mit einem Fleischklopfer vorsichtig flach klopfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie Farbe angenommen haben. Herausnehmen und warm stellen (z.B. im Ofen bei 80 °C).
Im verbliebenen Bratfett die Champignons kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Butter und die Zwiebelwürfel zugeben und glasig dünsten.
Das Mehl über die Pilze stäuben und kurz anschwitzen lassen. Mit Rinderfond und Sahne ablöschen.
Die Sauce aufkochen und bei mittlerer Hitze einige Minuten einköcheln lassen, bis sie leicht sämig bindet.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie abschmecken. Die Schnitzel kurz zurück in die Pfanne geben, um sie zu erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
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Jägerschnitzel DDR – Foto: Xipolis (CC BY-SA 4.0)
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Jaegerschnitzel-01 – Foto: homecooked by deedee (CC BY 2.0)
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