Französisches Tauben-Salmis klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die Innereien der Tauben waschen und grob hacken. Karotten und Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.

2. 2

   In einem Topf 1 EL Gänsefett erhitzen. Innereien und Gemüse darin kräftig anbraten, bis Röstaromen entstehen.

3. 3

   Mit Rotwein und Geflügelfond ablöschen. Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen.

4. 4

   Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden offen einkochen lassen, bis sie stark reduziert und aromatisch ist. Anschließend durch ein Sieb passieren, salzen und pfeffern.

5. 5

   Gegen Ende der Kochzeit den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Ringeltauben innen und außen salzen und pfeffern.

6. 6

   Das restliche Gänsefett in einem Bräter erhitzen und die Tauben darin kurz rundherum anbraten.

7. 7

   Die Tauben im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten braten. Das Fleisch sollte noch rosa sein.

8. 8

   Die Tauben aus dem Ofen nehmen und mit der heißen, passierten Sauce übergießen.

9. 9

   Den Armagnac leicht erwärmen, über die Tauben gießen und vorsichtig flambieren. Sofort servieren.

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03 salmis mirepoix et carcasse – Foto: Olivier de kermoysan (CC BY-SA 3.0)

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