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Französisch-Indische Gewürzmischung Vadouvan

Name: Französisch-Indische Gewürzmischung Vadouvan
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 2 Stück Zwiebeln; 250 g Schalotten; 8 Stück Knoblauchzehen; 3 Stück Chilischoten; 0.5 TL Bockshornkleepulver; 0.5 EL Curryblätter; 2 TL Kreuzkümmel; 1 TL Senfkörner; 0.5 TL Kurkuma; 0.25 TL Muskatnuss; 1 Prise Nelkenpulver; 0.5 EL Salz; 0.5 TL Pfeffer; 2 EL Pflanzenöl

Vadouvan ist eine grobe Curry-Mischung mit französischen Wurzeln aus Puducherry. Durch das langsame Rösten von Zwiebeln und Schalotten entsteht ein tiefes, komplexes Aroma.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Zwiebeln
groß

2 Stück
Schalotten

250 g
Knoblauchzehen

8 Stück
🥄

Chilischoten
klein

3 Stück
🥄

Bockshornkleepulver

0.5 TL
🥄

Curryblätter
in Streifen geschnitten

0.5 EL
🥄

Kreuzkümmel

2 TL
🥄

Senfkörner

1 TL
🥄

Kurkuma

0.5 TL
🥄

Muskatnuss
frisch gerieben

0.25 TL
🥄

Nelkenpulver

1 Prise
Salz

0.5 EL
Pfeffer
frisch gemahlen

0.5 TL
Pflanzenöl
zum Vermengen

2 EL

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Vadouvan ist eine Interpretation der tamilischen Gewürzmischung Vadagam, die in der französischen Kolonialzeit in Puducherry entstand. Sie kombiniert klassische indische Gewürze mit französischen Aromaten wie Schalotten und Knoblauch. Traditionell wird die Mischung zu Kugeln geformt und in der Sonne fermentiert.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 90 Min.

Gesamtzeit ca. 110 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein hacken (oder in der Küchenmaschine zerkleinern).
2
Chilischoten waschen, entkernen und ebenfalls fein hacken.
3
Die Zwiebelmischung in einer Schüssel mit allen Gewürzen (Bockshornklee, Curryblätter, Kreuzkümmel, Senfkörner, Kurkuma, Muskat, Nelken), Salz und Pfeffer gründlich vermengen.
4
Das Öl hinzufügen und untermischen, bis alles leicht benetzt ist.
5
Die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech flach verteilen.
6
Im Backofen bei 100°C bis 120°C (Umluft) für ca. 60-90 Minuten trocknen lassen. Dabei alle 20 Minuten wenden, damit nichts anbrennt.
7
Sobald die Mischung dunkelgolden und weitgehend trocken ist, aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
8
In einem luftdichten Glas aufbewahren und zum Würzen von Currys, Reis oder Gemüse verwenden.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Vadouvan – Foto: Fornax (CC BY-SA 3.0)

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Das beliebteste Street Food aus Trinidad und Tobago: Würziges Kichererbsen-Curry (Channa), serviert auf zwei frittierten, weichen Fladenbroten (Bara) mit pikanten Chutneys.

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