Finnisches Roggenbrot (Ruisleipä)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen. Sauerteig sollte aktiv und leicht blasig sein. Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. 2

   Roggenmehl, Weizenmehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Sauerteig und lauwarmes Wasser dazugeben und mit einem Holzlöffel oder den Händen zu einem klebrigen Teig verkneten.

3. 3

   Den Teig 10 Minuten kräftig kneten (am besten auf der Arbeitsfläche mit etwas Mehl), dann in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 1–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

4. 4

   Den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals kurz durchkneten, zu einem Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einem scharfen Messer ein Kreuz oder Muster einschneiden.

5. 5

   Den Laib 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, dann die Temperatur auf 180°C senken und weitere 50–60 Minuten backen, bis das Brot beim Klopfen hohl klingt.

6. 6

   Das Brot auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen – mindestens 2 Stunden – bevor es geschnitten wird, damit es nicht zerfällt.

📸 Cook Snaps 2

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Finnish sour dough starter mix - 1 – Foto: Hellahulla (Hellahulla) (CC BY-SA 4.0)

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Ruisleipä-limppu reikäleipä reissumies hapankorppu-1 – Foto: Hellahulla (Hellahulla) (CC BY-SA 3.0)

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