Berchtesgadener Stuck

Trockene Zutaten mischen

Vermenge das Roggenmehl, Weizenmehl, Trockenhefe, Zucker, Salz sowie Zimt und gemahlene Nelken gründlich in einer großen Rührschüssel.

• 💡 Achte darauf, dass die Hefe und das Salz nicht direkt aufeinanderliegen, um die volle Triebkraft der Hefe zu erhalten.

Teig kneten

Füge das lauwarme Wasser und die weiche Butter hinzu. Knete die Masse für etwa 10 Minuten intensiv durch, bis ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht.

Korinthen unterheben

Knete zum Schluss die Korinthen kurz, aber gleichmäßig unter den Teig, sodass sie sich gut verteilen.

Erste Ruhezeit

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Teig portionieren

Drücke die Luft sanft aus dem aufgegangenen Teig. Teile ihn in 6 gleich große Stücke und forme diese mit bemehlten Händen zu runden Kugeln.

Tafel zusammensetzen

Lege jeweils drei Teigkugeln in zwei dicht aneinander liegenden Reihen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. So wachsen sie beim Backen zu der charakteristischen Tafel zusammen.

Zweite Ruhezeit

Lasse die geformten Teiglinge abgedeckt für weitere 15 Minuten auf dem Blech ruhen und heize währenddessen den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Ausbacken

Backe das Gebäck auf mittlerer Schiene für etwa 25 Minuten, bis es eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

• 💡 Stelle für eine besonders schöne Kruste eine hitzebeständige Schale mit etwas Wasser auf den Ofenboden.

Abkühlen lassen

Nimm das fertige Stuck aus dem Ofen und lasse es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du es servierst.