Berchtesgadener Stuck Roggengebäck

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Korinthen waschen und gut abtropfen lassen.

2. 2

   Das Roggenmehl und Weizenmehl in einer großen Rührschüssel mit Zimt, gemahlenen Nelken, Zucker und Salz vermischen.

3. 3

   Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und zusammen mit der weichen Butter zur Mehlmischung geben.

4. 4

   Alles zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten (ca. 5-10 Minuten mit der Küchenmaschine oder von Hand).

5. 5

   Zum Schluss die abgetropften Korinthen kurz unterkneten.

6. 6

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

7. 7

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und in ca. 12 gleich große Stücke teilen.

8. 8

   Jedes Teigstück zu einer glatten Kugel formen (schleifen).

9. 9

   Die Teigkugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Traditionell werden sie in Reihen angeordnet, sodass sie sich beim Backen leicht berühren (z.B. 2er oder 3er Reihen).

10. 10

    Die geformten Kugeln abgedeckt nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

11. 11

    Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen.

12. 12

    Die Stuck-Kugeln mit etwas Wasser bestreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

13. 13

    Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und frisch oder mit Butter servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Stuck – Foto: A. Fe. (CC BY-SA 3.0)

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