Ferrareser Brot Coppia ferrarese

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Der Sauerteig sollte aktiv und triebstark sein.

2. 2

   Das Mehl mit dem Backmalz in eine große Rührschüssel geben. Den Sauerteig im lauwarmen Wasser auflösen und hinzufügen.

3. 3

   Die Zutaten zu einem festen Teig vermengen. Nach und nach das Schweineschmalz und das Olivenöl unterkneten, bis alles aufgenommen ist.

4. 4

   Das Salz hinzufügen und den Teig auf einer Arbeitsfläche kräftig für etwa 15-20 Minuten kneten. Der Teig für 'Pasta Dura' muss sehr fest, glatt und elastisch sein.

5. 5

   Den Teig mit einem Nudelholz mehrmals ausrollen und wieder zusammenfalten ('Cilindratura'), um die Struktur zu verfeinern und Weißbruch zu erzeugen.

6. 6

   Den Teig in zwei Portionen teilen und abgedeckt etwa 45 Minuten ruhen lassen.

7. 7

   Jedes Teigstück erneut ausrollen und in Streifen teilen. Jeden Streifen aufrollen und zwei davon so verbinden ('paaren'), dass die typische X-Form mit den vier gedrehten Hörnern entsteht (das Zentrum nennt man 'Nodino').

8. 8

   Die geformten Brote auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt an einem warmen Ort 3-4 Stunden gehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben.

9. 9

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

10. 10

    Die Brote für ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Die Hörner sollten knusprig sein, das Zentrum noch leicht weich.

11. 11

    Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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Coppia-ferrarese – Foto: The original uploader was Andycowboy at Italian Wikipedia. (CC BY-SA 3.0)

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