Klassische Modeneser Tigelle

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Rosmarin fein hacken und Knoblauch pressen.

2. 2

   Das Mehl mit dem Salz in einer großen Rührschüssel vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken.

3. 3

   Das Hefe-Wasser-Gemisch, die lauwarme Milch und das Schweineschmalz in die Mulde geben.

4. 4

   Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 10 Minuten per Hand oder mit der Küchenmaschine).

5. 5

   Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

6. 6

   Für die klassische Füllung (Cunza) den Lardo sehr fein hacken oder pürieren, mit Rosmarin und Knoblauch vermischen.

7. 7

   Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen.

8. 8

   Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas (ca. 8-10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.

9. 9

   Die Teiglinge auf ein bemehltes Blech legen, abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

10. 10

    Eine spezielle Tigelliera oder eine schwere gusseiserne Pfanne erhitzen (ohne Öl).

11. 11

    Die Teiglinge hineingeben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 4-5 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und innen gar sind.

12. 12

    Die heißen Tigelle aufschneiden und sofort mit der Cunza-Paste bestreichen und mit Parmesan bestreuen oder klassisch mit Wurst und Käse belegen.

📸 Cook Snaps 2

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Tigelliere – Foto: myself (CC BY-SA 3.0)

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Crescentine – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)

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