Borlengo aus Emilia – Italienisches Fladenbrot

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Pancetta in kleine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken, Rosmarin abzupfen.

2. 2

   Mehl in eine Schüssel sieben, Salz und Ei (falls verwendet) dazugeben. Langsam das lauwarme Wasser unter Rühren einrühren, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht. 15 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   In einer großen, beschichteten Pfanne (idealerweise mit 30–40 cm Durchmesser) Olivenöl erhitzen. Eine Kelle Teig einfüllen und schnell kreisförmig verteilen, bis ein dünner Fladen entsteht. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten von einer Seite backen, dann wenden und weitere 2 Minuten backen. Herausnehmen und warm halten.

4. 4

   In derselben Pfanne Pancetta bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten, bis aromatisch. Vom Herd nehmen.

5. 5

   Jeden Borlengo mit der Pancetta-Garlic-Mischung bestreichen, in Viertel falten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

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Borlengo di Guiglia 02 – Foto: Elena Tartaglione (CC BY-SA 4.0)

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