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Erzgebirgischer Buttermilchgetzen

Name: Erzgebirgischer Buttermilchgetzen
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Kartoffeln; 500 ml Buttermilch; 1 Stück Zwiebel; 4 EL Leinöl; 1 TL Kümmel; etwas Salz; etwas Pfeffer; nach Bedarf Heidelbeeren; 100 g Durchwachsener Speck

Ein traditionelles Kartoffelgericht aus dem Erzgebirge, bei dem geriebene Kartoffeln und Buttermilch im Ofen knusprig gebacken werden. Serviert wird dieser herzhafte Auflauf klassisch mit Leinöl und einem süßen Beerenkompott.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

Kartoffeln
vorwiegend festkochend oder mehlig

1.5 kg
Buttermilch

500 ml
🥄

Zwiebel
optional

1 Stück
🥄

Leinöl
oder Schmalz/Butter

4 EL
🥄

Kümmel
ganz oder gemahlen

1 TL
Salz

etwas
Pfeffer

etwas
🥄

Heidelbeeren
als Kompott, oder Preiselbeeren/Apfelmus

nach Bedarf
🥄

Durchwachsener Speck
optional, gewürfelt

100 g

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Der Buttermilchgetzen ist ein klassisches 'Arme-Leute-Essen' der Erzgebirgischen Küche, das sich in Zeiten entwickelte, als Fleisch rar war. Traditionell wird er in einer gusseisernen Pfanne gebacken und kombiniert herzhafte Kartoffeln mit der Säure von Buttermilch und der Süße von Beeren.

Arbeitszeit ca. 25 Min.

Kochzeit ca. 75 Min.

Gesamtzeit ca. 100 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2
Die geriebenen Kartoffeln in einer großen Schüssel mit der Buttermilch vermengen. Die Masse sollte eine breiige Konsistenz haben.
3
Die Zwiebelwürfel (falls verwendet) untermischen und die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
4
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
5
Das Leinöl (oder Fett/Schmalz) in einer gusseisernen Pfanne, einem Bräter oder auf einem tiefen Backblech erhitzen. Falls Speck verwendet wird, diesen darin kurz auslassen.
6
Die Kartoffel-Buttermilch-Masse in die heiße Form geben und glatt streichen. Die Höhe sollte etwa 2-3 cm betragen.
7
Im vorgeheizten Ofen für ca. 60 bis 90 Minuten backen, bis sich eine dunkelbraune, knusprige Kruste gebildet hat.
8
Den fertigen Getzen in Stücke schneiden und traditionell direkt aus der Form servieren. Dazu passt Heidelbeerkompott oder Apfelmus.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Pflaumengetzen – Foto: Matthias Frank (CC BY-SA 3.0)

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Buttermilchgetzen – Foto: Matthias Frank (PUBLIC DOMAIN)

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Herzhafte Nocken aus rohen Kartoffeln, die mit gedünstetem Sauerkraut und knusprigem Speck vermischt werden. Ein deftiger Klassiker der slowakischen Küche, der oft als 'Strapačky s kapustou' serviert wird.

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