Eritreisches Rindergulasch Zigni

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben.

2. 2

   Zwiebeln schmoren: In einem schweren Schmortopf die Zwiebelwürfel ohne Fett bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie glasig sind und Flüssigkeit verlieren. Dann das Butterschmalz (oder Niter Kibbeh) hinzufügen und die Zwiebeln unter häufigem Rühren goldbraun und sehr weich schmoren (das kann 15-20 Minuten dauern).

3. 3

   Würzen: Die Berbere-Gewürzmischung, Kreuzkümmel, gehackten Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben. Unter Rühren 1-2 Minuten mitrösten, bis es intensiv duftet. Achtung, dass das Paprikapulver im Berbere nicht verbrennt.

4. 4

   Fleisch anbraten: Die Fleischwürfel und das Tomatenmark hinzufügen. Alles gut vermengen und kurz anbraten, bis das Fleisch rundherum mit der Gewürzpaste überzogen ist.

5. 5

   Köcheln: Die passierten Tomaten und den Rinderfond angießen. Alles gut verrühren und aufkochen lassen. Mit einer Prise Salz würzen.

6. 6

   Schmoren: Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Deckel auflegen und das Gulasch etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

7. 7

   Servieren: Das Zigni abschmecken und traditionell auf Injera (Sauerteigfladenbrot) servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Kitcha fit fit – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 2.5)

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Eritrean Injera with stews – Foto: John Beso (CC BY-SA 3.0)

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