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Düsseldorfer Mostert hausgemacht

Name: Düsseldorfer Mostert hausgemacht
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 100 g Braune Senfkörner; 100 g Gelbe Senfkörner; 150 ml Branntweinessig; 100 ml Wasser; 1 EL Zucker; 2 TL Salz

Ein scharfer, malzig-bräunlicher Tafelsenf nach Düsseldorfer Art. Die traditionelle Mischung aus brauner und gelber Senfsaat wird mit Branntweinessig angesetzt und entfaltet nach einer Reifezeit ihr volles Aroma.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Braune Senfkörner

100 g
🥄

Gelbe Senfkörner

100 g
Branntweinessig
unfiltriert bevorzugt

150 ml
Wasser
abgekocht, kalt

100 ml
Zucker

1 EL
Salz

2 TL

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Der Düsseldorfer Mostert, bekannt durch die Traditionsmarke ABB, wird seit dem frühen 18. Jahrhundert hergestellt. Ursprünglich wurde er wohl mit Traubenmost angesetzt, was ihm den Namen gab, wird aber seit dem Ersten Weltkrieg meist mit unfiltriertem Branntweinessig produziert. Charakteristisch sind die dunklere Farbe und die ausgeprägte Schärfe.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 20 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die braunen und gelben Senfkörner in einer Gewürzmühle oder einem Mörser sehr fein mahlen (Schrot vermeiden, da Mostert traditionell fein ist).
2
Das abgekochte, kalte Wasser mit Salz und Zucker verrühren, bis sich alles gelöst hat.
3
Das Senfmehl in eine Schüssel geben und mit dem Branntweinessig sowie dem Zuckerwasser vermischen.
4
Die Masse kräftig rühren, bis eine homogene Paste entsteht. Sollte sie zu fest sein, noch etwas Wasser zugeben.
5
Den Senf in sterilisierte Gläser füllen und gut verschließen.
6
An einem kühlen, dunklen Ort für mindestens 2 bis 3 Wochen reifen lassen, damit sich die Schärfe entwickelt und die Bitterstoffe abbauen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

ABB-Senf-Töpfe – Foto: Thomas Schröder Hamburg (CC BY-SA 4.0)

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