🥬 Vegetarisch 🌍 Ostfriesische Küche 🍽️ Suppe

Ostfriesischer Buttermilchbrei

Name: Ostfriesischer Buttermilchbrei
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 l Buttermilch; 100 g Perlgraupen; 250 ml Wasser; 2 EL Zucker; 1 Prise Salz; 50 g Rosinen

Eine traditionelle, leicht säuerliche Suppe aus der ostfriesischen Küche. Der Brei wird aus Buttermilch und Graupen gekocht und oft süß mit Zucker oder Rosinen verfeinert.

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👤 KochCode Team 📅 04.02.2026

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Zutaten

Portionen

Buttermilch

1 l
🥄

Perlgraupen
fein

100 g
Wasser
zum Vorkochen

250 ml
Zucker

2 EL
Salz

1 Prise
Rosinen
optional

50 g

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Buttermilchbrei, im ostfriesischen Plattdeutsch als 'Karmelkbreei' bekannt, ist ein klassisches Traditionsgericht Norddeutschlands. Früher galt die sättigende Speise als typisches 'Arme-Leute-Essen', das oft mit einer Scheibe Schwarzbrot und Käse ergänzt wurde, um eine vollständige Mahlzeit zu bilden.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 35 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Die Perlgraupen in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
2
In einem Topf das Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen, die Graupen hinzufügen und bei geringer Hitze ca. 25 Minuten weich köcheln lassen.
3
Falls noch überschüssiges Wasser im Topf ist, dieses abgießen.
4
Die Buttermilch zu den Graupen in den Topf gießen.
5
Unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Suppe aufkocht und durch die Stärke der Graupen eine sämige Konsistenz bekommt.
6
Den Zucker und nach Belieben die Rosinen unterrühren und kurz ziehen lassen.
7
Den Buttermilchbrei warm in tiefen Tellern servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Bottermelkbree – Foto: Matthias Süßen (CC BY-SA 4.0)

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Fluffige Hefeteigschnecken mit einer cremigen Füllung aus Vanillepudding und saftigen Rosinen, veredelt mit einer glänzenden Aprikosenglasur. Ein zeitloser Klassiker der deutschen Bäckerei-Kunst, der warm am besten schmeckt.

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