Ein klassisches spanisches Tapas-Rezept: Saftige Champignons werden mit Knoblauch, Schalotten und Chili angebraten und anschließend in trockenem Sherry geschmort. Perfekt als aromatische Vorspeise.
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Dieses Gericht ist ein fester Bestandteil der andalusischen Küche und darf in keiner authentischen Tapas-Bar fehlen.
Vorbereitung: Die Champignons trocken putzen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen und in feine Ringe schneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen).
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Die Champignons in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten kräftig anbraten, bis sie Farbe annehmen.
Den Pfanneninhalt mit dem Sherry ablöschen und die Flüssigkeit kurz einköcheln lassen.
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie abschmecken und in einer Tapas-Schale servieren.
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