Authentisches Mohinga (Burmesische Fisch-Nudelsuppe)

Fisch garen

Bringe 1,5 Liter Wasser mit zwei geklopften Zitronengrasstängeln, 2 cm Ingwer in Scheiben, Kurkuma und der Fischsauce zum Kochen. Lege den Fisch hinein und lasse ihn ca. 10 Minuten sanft köcheln, bis er gar ist.

Brühe vorbereiten

Hebe den Fisch aus der Brühe und lasse ihn kurz abkühlen. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb in eine Schüssel ab und bewahre sie auf. Zupfe das Fischfleisch vorsichtig von den Gräten und stelle es beiseite.

Paste herstellen

Hacke den restlichen Zitronengras-Kern (nur den weißen Teil), den restlichen Ingwer und den Knoblauch sehr fein oder zerstoße sie im Mörser zu einer homogenen Paste.

Anbraten

Erhitze das Erdnussöl im Topf. Brate die Paste zusammen mit dem Chilipulver bei mittlerer Hitze an, bis sie duftet und eine goldbraune Farbe annimmt. Rühre das gezupfte Fischfleisch unter und brate es kurz mit.

Abbinden

Verrühre das Reismehl und das Kichererbsenmehl mit etwas kalter Brühe zu einer glatten Flüssigkeit. Gieße diese Mischung zusammen mit der restlichen Fischbrühe in den Topf und rühre gut um, damit keine Klumpen entstehen.

Köcheln lassen

Gib die geschälten, ganzen Schalotten und das Bananenstamm-Mark hinzu. Lasse die Suppe bei geringer Hitze ca. 30–40 Minuten köcheln, bis sie leicht sämig ist und die Schalotten weich sind.

Nudeln vorbereiten

Bereite die Reisnudeln nach Packungsanweisung zu, schrecke sie kalt ab und portioniere sie in tiefe Schüsseln.

Garnieren und Servieren

Übergieße die Nudeln mit der heißen Fischsuppe. Garniere jede Portion mit einem halben Ei, frischem Koriander, Limettenspalten und Chiliflocken. Serviere die Suppe idealerweise mit knusprigen Kichererbsen-Krapfen oder Fischkuchen.