Ein prachtvoller Klassiker der asturischen Küche: Zwei große, zarte Kalbsschnitzel umschließen eine Füllung aus würzigem Serrano-Schinken und schmelzendem Käse. Knusprig paniert ist dieses Gericht ein Festmahl für Fleischliebhaber.
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Das Cachopo ist ein charakteristisches Gericht der asturischen Küche im Norden Spaniens. Erste Erwähnungen dieses Gerichts gehen auf den Arzt Gaspar Casal im frühen 18. Jahrhundert zurück. Obwohl es dem Cordon Bleu ähnelt, zeichnet es sich durch die Verwendung spezifischer lokaler Zutaten und oft durch seine enorme Größe aus, da traditionell zwei ganze Kalbsfilets verwendet werden.
Vorbereitung: Die Kalbsschnitzel trocken tupfen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig sehr dünn plattieren, ohne das Fleisch zu zerreißen.
Belegen: Zwei der Schnitzel flach auslegen und leicht salzen und pfeffern. Jeweils mit Serrano-Schinken und Käsescheiben belegen. Dabei einen Rand von ca. 1-2 cm frei lassen, damit die Füllung gut eingeschlossen werden kann.
Verschließen: Die beiden übrigen Schnitzel als Deckel auflegen. Die Ränder rundherum fest andrücken. Falls nötig, können die Ränder mit Zahnstochern fixiert werden, um ein Auslaufen des Käses zu verhindern.
Panierstraße: Drei tiefe Teller vorbereiten. Den ersten mit Mehl füllen, im zweiten die Eier mit einer Prise Salz verquirlen und in den dritten das Paniermehl geben.
Panieren: Die gefüllten Fleischpakete vorsichtig zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch die Eimasse ziehen und schließlich im Paniermehl wenden. Die Panade sanft andrücken.
Braten: In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Die Cachopos darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 bis 4 Minuten goldbraun ausbacken.
Servieren: Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort servieren. Traditionell passen dazu Pommes frites und gebratene Paprikaschoten (Pimientos).
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Cachopo, KANTXA Bera-Bera 01 – Foto: Kent Wang (CC BY-SA 4.0)
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