Asiatische Grill-Entenbrust

Zubereitung

1. 1

   In einer kleinen Schüssel Salz, Pfeffer, Ingwer, Chiliflocken, gemahlenen Sternanis, Currypulver, Zimt, Basilikum und Knoblauchpulver gründlich vermischen.

2. 2

   Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht in das Fleisch zu schneiden. Die Gewürzmischung auf beide Seiten jeder Entenbrust reiben. Das Fleisch abdecken und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

3. 3

   Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.

4. 4

   Für die Glasur die abgetropften Mandarinen, Sojasauce, Honig und Chilipaste in einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab glatt pürieren.

5. 5

   Die pürierte Mischung in einen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwa um die Hälfte reduziert ist. Vor der Verwendung etwas abkühlen lassen.

6. 6

   Die Entenbrüste auf den vorgeheizten Grill legen und 4–5 Minuten grillen, dabei ein- bis zweimal großzügig mit der Glasur bestreichen.

7. 7

   Die Entenbrüste wenden und weitere 3–4 Minuten grillen (für Medium-Rare), dabei ebenfalls ein- bis zweimal großzügig mit der Glasur bestreichen.

8. 8

   Die restliche Glasur (die mit dem rohen Fleisch in Berührung kam oder übrig blieb) in einem Topf nochmals aufkochen, um sie sicher servieren zu können. In eine kleine Schale füllen und zusammen mit der Ente servieren.

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