Aserbaidschanische Bozbash klassisch

Zubereitung

1. 1

   Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in einem großen Topf mit ca. 1,5 Litern gesalzenem Wasser aufkochen.

2. 2

   Die Hitze reduzieren und das Fleisch ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis es halbgar ist. Dabei regelmäßig den Schaum an der Oberfläche mit einer Schöpfkelle abnehmen.

3. 3

   Das Fleisch aus der Brühe nehmen und beiseitestellen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und für später aufbewahren.

4. 4

   In einem zweiten Topf das Lammfett oder Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das vorgekochte Fleisch hinzugeben und rundherum leicht anbräunen.

5. 5

   Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und kurz mitschmoren. Anschließend mit der aufgefangenen Fleischbrühe ablöschen.

6. 6

   Die eingeweichten Kichererbsen und die Edelkastanien in den Topf geben. Alles abgedeckt für weitere 30 bis 40 Minuten schmoren.

7. 7

   Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zur Suppe geben. Köcheln lassen, bis die Kartoffeln und das Fleisch vollständig gar sind.

8. 8

   Die Suppe mit Essig oder Fruchtsaft säuerlich abschmecken und mit Salz und Pfeffer final würzen.

9. 9

   Die frischen Kräuter fein hacken und die Suppe vor dem Servieren großzügig damit bestreuen.

📸 Cook Snaps 1

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Tikə (chunky meat) Bozbash – Foto: NurlanLalaev (CC BY-SA 4.0)

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