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Bozbash (Traditioneller Lamm-Eintopf)

Name: Bozbash (Traditioneller Lamm-Eintopf)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Lammfleisch, in 3 cm große Würfel geschnitten; 200 g Kichererbsen; 2 große Zwiebeln, fein gehackt; 4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt; 2 EL Tomatenmark; 2 getrocknete Limetten; 1 TL Kurkuma; 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt; 1 EL getrockneter Bockshornklee; 1.5 l Wasser oder Fleischbrühe; 3 EL Pflanzenöl; Salz; Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ein herzhafter, langsam geschmorter Lammeintopf aus der Kaukasus-Region und dem Iran. Die Kombination aus zartem Fleisch, Kichererbsen, Kartoffeln und der feinen Säure getrockneter Limetten macht diesen Klassiker zu einem besonderen Geschmackserlebnis.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Lammfleisch, in 3 cm große Würfel geschnitten
aus der Schulter oder Keule

800 g
Kichererbsen
getrocknet, über Nacht eingeweicht

200 g
🥄

2 große Zwiebeln, fein gehackt
🥄

4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
Tomatenmark

2 EL
🥄

2 getrocknete Limetten
Limu Omani
🥄

Kurkuma

1 TL
🥄

glatte Petersilie, fein gehackt

1 Bund
🥄

getrockneter Bockshornklee

1 EL
🥄

Wasser oder Fleischbrühe

1.5 l
Pflanzenöl

3 EL
Salz
🥄

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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🔎 Quellenangaben

Quelle: Wikipedia

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 20.03.2024

Aktualisiert: 20.03.2026

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Bozbash ist ein historisches Gericht, dessen Name sich aus den aserbaidschanischen Wörtern 'boz' (grau) und 'bash' (Kopf) ableitet. Es ist ein fester Bestandteil der Küche im Kaukasus und Iran, wobei es je nach Region variiert – in Armenien etwa wird es oft mit Quitten oder Äpfeln verfeinert, während im Iran getrocknete Limetten für die charakteristische Säure sorgen.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 120 Min.

Gesamtzeit ca. 150 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung und Anbraten

1

Fleisch und Zwiebeln anbraten

Erhitze das Öl im Schmortopf. Brate die Lammfleischwürfel portionsweise scharf an, bis sie rundherum Farbe angenommen haben. Nimm das Fleisch heraus und schwitze die Zwiebeln im selben Topf glasig an.
2

Gewürze hinzufügen

Gib das Fleisch zurück in den Topf. Rühre das Kurkuma und das Tomatenmark unter und lasse alles kurz mitrösten, bis es aromatisch duftet.

Schmorprozess

1

Flüssigkeit und Hülsenfrüchte

Gieße das Wasser (oder die Brühe) an. Gib die eingeweichten Kichererbsen hinzu. Lasse den Eintopf aufkochen, reduziere dann die Hitze und lasse ihn zugedeckt für etwa 60-70 Minuten sanft köcheln.
2

Kartoffeln und Limetten hinzufügen

Stich die getrockneten Limetten mit einer Gabel mehrfach ein und gib sie zusammen mit den Kartoffelwürfeln in den Topf. Schmore alles für weitere 30-40 Minuten, bis das Fleisch butterzart ist.

Vollendung

1

Abschmecken und Kräuter

Schmecke den Eintopf kräftig mit Salz und Pfeffer ab. Rühre die gehackte Petersilie und den Bockshornklee unter und lasse das Gericht noch 5 Minuten ziehen.
2

Anrichten

Serviere den Bozbash heiß in tiefen Tellern. Traditionell wird dazu Fladenbrot (wie Lavash oder Sangak) und frische Kräuter gereicht.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Tikə (chunky meat) Bozbash – Foto: NurlanLalaev (CC BY-SA 4.0)

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