Amiwo (Rote Maispaste aus Benin)

Aromaten anbraten

Erhitze das Palmöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln, den Knoblauch und die gehackte Chili hinzu und dünste alles glasig an.

Würzen

Rühre das Tomatenmark und das Garnelenpulver unter. Brate die Mischung für ca. 2-3 Minuten an, bis das Tomatenmark seine Farbe leicht vertieft und aromatisch duftet.

Aufkochen

Gieße die Hühnerbrühe auf, bringe sie zum Kochen und schmecke die Flüssigkeit mit Salz und Pfeffer kräftig ab.

Vorteig anrühren

Nimm etwa 100 g des Maismehls ab und verrühre es in einer separaten Schüssel mit etwas kaltem Wasser zu einer klumpenfreien, flüssigen Paste.

Andicken

Rühre diese Mehlmischung langsam in die kochende Brühe ein, bis eine erste leichte Bindung entsteht.

Hauptteig einarbeiten

Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Füge das restliche Maismehl nach und nach hinzu und schlage die Masse mit einem stabilen Holzlöffel kräftig auf.

• 💡 Das kräftige Rühren ist entscheidend für eine glatte Konsistenz ohne Klümpchen. Die Masse muss am Ende fest sein und sich vom Topfboden lösen.

Fertigstellen

Decke den Topf ab und lasse das Amiwo bei sehr schwacher Hitze noch ca. 5-10 Minuten dämpfen, damit das Mehl vollständig gart.