Allgäuer Krautkrapfen mit Speck

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden. Sauerkraut gut ausdrücken, damit die Füllung nicht zu feucht wird.

2. 2

   Für den Nudelteig das Mehl, die Eier, Salz und Wasser in einer Rührschüssel zu einem glatten, festen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

3. 3

   In einer Pfanne etwas Schmalz erhitzen und die Speckwürfel darin auslassen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten. Das ausgedrückte Sauerkraut und den Kümmel untermischen, kurz mitdünsten und mit Pfeffer kräftig abschmecken. Die Füllung etwas abkühlen lassen.

4. 4

   Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn zu einem großen Rechteck ausrollen.

5. 5

   Die Sauerkraut-Speck-Mischung gleichmäßig auf der Teigplatte verteilen, dabei an den Rändern etwas Platz lassen.

6. 6

   Den Teig von der Längsseite her fest zu einer langen Rolle aufwickeln. Die Rolle in ca. 4-5 cm breite Stücke schneiden (die eigentlichen 'Krapfen').

7. 7

   In einer großen, hohen Pfanne das restliche Schmalz erhitzen. Die Krautkrapfen mit der Schnittfläche nach unten eng nebeneinander in die Pfanne setzen und anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist.

8. 8

   Die Brühe angießen, die Pfanne sofort mit einem Deckel verschließen und die Krautkrapfen bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten dämpfen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

9. 9

   Den Deckel abnehmen und die Krapfen eventuell wenden oder noch kurz weiterbraten, bis sie auch unten wieder schön knusprig sind. Heiß servieren.

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Krautkrapfen – Foto: --Xocolatl 23:10, 25 August 20 (PUBLIC DOMAIN)

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