Ägyptisch-Marokkanisches Bissara

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Saubohnen über Nacht einweichen (falls getrocknet). Knoblauch schälen, Zwiebel schälen und fein würfeln, Koriander waschen und grob hacken.

2. 2

   In einem großen Kochtopf 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne Farbe zu nehmen.

3. 3

   Die eingeweichten (oder abgetropften) Saubohnen hinzufügen, mit 750 ml Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa 45–60 Minuten köcheln, bis die Bohnen sehr weich sind.

4. 4

   Vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Falls zu dick, etwas Kochwasser nachgießen.

5. 5

   Zurück in den Topf geben, Kreuzkümmel, Zitronensaft, Salz und Chiliflocken unterrühren. Noch 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

6. 6

   In Schalen anrichten, mit restlichem Olivenöl beträufeln, mit Paprika bestreuen und frischem Koriander garnieren. Warm mit frischem Brot servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Bissara Moroccan split pea and fava bean soup – Foto: Ruby Josephine Smith (CC BY-SA 4.0)

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