Wuhan Hot Dry Noodles (Reganmian) - Der Kult-Klassiker

Sesampaste anrühren

Die Sesampaste ist oft sehr fest. Verrühre sie in einer Schüssel nach und nach mit etwas Sesamöl oder warmem Wasser, bis sie eine cremige, gießfähige Konsistenz erreicht hat (ähnlich wie flüssiger Honig).

• 💡 Für das beste Aroma verwende chinesische Sesampaste aus geröstetem Sesam, nicht das rohe Tahini aus dem nahen Osten.

Toppings vorbereiten

Schneide den eingelegten Rettich und die Senfblätter in feine Würfel. Hacke die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Stelle alles griffbereit zur Seite.

Nudeln vorkochen

Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen. Gib die Nudeln hinein und koche sie nur bis sie ca. 80% gar sind (der Kern sollte noch leicht fest sein). Sie dürfen keinesfalls weich werden.

Ölen und Lüften

Gieße die Nudeln ab und gib sie sofort zurück in den Topf oder auf ein großes Blech. Übergieße sie großzügig mit Sesamöl. Hebe die Nudeln immer wieder hoch und lüfte sie (am besten mit einem Ventilator oder durch Wedeln), damit sie schnell abkühlen und nicht verkleben. Dies verleiht ihnen den typischen 'Biss'.

• 💡 Dieser Schritt kann gut vorbereitet werden. Die geölten Nudeln halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag.

Blanchieren

Bringe erneut Wasser in einem Topf sprudelnd zum Kochen. Gib die vorgekochten, geölten Nudeln in ein Sieb und tauche sie für nur 10 bis 15 Sekunden in das kochende Wasser. Sie sollen nur heiß werden, nicht weiter garen.

Anrichten

Lasse die Nudeln gut abtropfen und gib sie in eine vorgewärmte Schale. Gib sofort die vorbereitete Sesampaste, Sojasaucen, Essig, Knoblauchwasser (falls verwendet), Chiliöl, Zucker und Pfeffer darüber.

Garnieren und Mischen

Bestreue das Gericht mit den eingelegten Gemüsewürfeln und den Frühlingszwiebeln. Serviere sofort.

• 💡 Die wichtigste Regel bei Reganmian: Sofort und kräftig mischen ('Ban mian'), solange die Nudeln heiß sind, damit die Sauce jede einzelne Nudel perfekt überzieht.