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Wuhan Hot Dry Noodles (Reganmian) - Der Kult-Klassiker

Name: Wuhan Hot Dry Noodles (Reganmian) - Der Kult-Klassiker
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 400 g Frische alkalische Nudeln; 2 EL Sesamöl; 4 EL Chinesische Sesampaste; 2 EL Sojasauce; 1 EL Sojasauce; 2 EL Chiliöl; 1 EL Reisessig oder schwarzer Chinkiang-Essig; 1 TL Zucker; 1 Prise Weißer Pfeffer; 30 g Eingelegter Rettich; 30 g Eingelegte Senfblätter; 2 Stück Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten; 1 Prise MSG; 1 EL Knoblauchwasser

Hot Dry Noodles (Reganmian) sind das berühmteste Gericht aus Wuhan und eines der 10 bekanntesten Nudelgerichte Chinas. Anders als viele asiatische Nudelsuppen wird dieses Gericht 'trocken' serviert. Das Geheimnis liegt in der speziellen Behandlung der alkalischen Nudeln: Sie werden vorgekocht, geölt und getrocknet, bevor sie kurz vor dem Servieren nochmals blanchiert werden. Das Ergebnis sind unglaublich bissfeste Nudeln, die perfekt von einer reichhaltigen, nussigen Sauce aus Sesampaste, Chiliöl und knackigem eingelegtem Gemüse umhüllt werden.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Frische alkalische Nudeln
alternativ Ramen oder Spaghetti

400 g
Sesamöl
geröstet, zum Ölen der Nudeln

2 EL
🥄

Chinesische Sesampaste
Tahini als Ersatz möglich, aber weniger intensiv

4 EL
🥄

Sojasauce
hell

2 EL
🥄

Sojasauce
dunkel, für die Farbe

1 EL
🥄

Chiliöl
gerne mit Sediment/Crisp

2 EL
🥄

Reisessig oder schwarzer Chinkiang-Essig

1 EL
Zucker

1 TL
Weißer Pfeffer
gemahlen

1 Prise
🥄

Eingelegter Rettich
würzig/sauer; fein gewürfelt

30 g
🥄

Eingelegte Senfblätter
Zha Cai; gehackt

30 g
🥄

Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

2 Stück
🥄

MSG
optional, für authentischen Umami-Geschmack

1 Prise
🥄

Knoblauchwasser
optional: 1 Zehe gepresst in 2 EL Wasser

1 EL

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Contributors

Veröffentlicht: 15.02.2026

Aktualisiert: 15.02.2026

Importierte Schwierigkeit: normal

Originalquelle öffnen

💡 Wusstest du schon?

Reganmian (Hot Dry Noodles) ist mehr als nur ein Gericht – es ist die kulinarische Seele von Wuhan. Die Legende besagt, dass in den 1930er Jahren ein Nudelverkäufer versehentlich Sesamöl über seine bereits gekochten Nudeln verschüttete. Um sie zu retten, verkaufte er sie am nächsten Tag kurz aufgebrüht und mit Gewürzen verfeinert – das Ergebnis war ein sofortiger Erfolg. Heute ist es eines der 'Top 5 Nudelgerichte Chinas' und das unverzichtbare Frühstück für Millionen von Menschen in der Provinz Hubei, oft schon im Gehen aus Pappbechern gegessen.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Sauce & Toppings

1
Sesampaste anrühren

Die Sesampaste ist oft sehr fest. Verrühre sie in einer Schüssel nach und nach mit etwas Sesamöl oder warmem Wasser, bis sie eine cremige, gießfähige Konsistenz erreicht hat (ähnlich wie flüssiger Honig).
- 💡 Für das beste Aroma verwende chinesische Sesampaste aus geröstetem Sesam, nicht das rohe Tahini aus dem nahen Osten.
2

Toppings vorbereiten

Schneide den eingelegten Rettich und die Senfblätter in feine Würfel. Hacke die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Stelle alles griffbereit zur Seite.

Zubereitung der Nudeln (Die Wuhan-Methode)

3

Nudeln vorkochen

Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen. Gib die Nudeln hinein und koche sie nur bis sie ca. 80% gar sind (der Kern sollte noch leicht fest sein). Sie dürfen keinesfalls weich werden.
4
Ölen und Lüften

Gieße die Nudeln ab und gib sie sofort zurück in den Topf oder auf ein großes Blech. Übergieße sie großzügig mit Sesamöl. Hebe die Nudeln immer wieder hoch und lüfte sie (am besten mit einem Ventilator oder durch Wedeln), damit sie schnell abkühlen und nicht verkleben. Dies verleiht ihnen den typischen 'Biss'.
- 💡 Dieser Schritt kann gut vorbereitet werden. Die geölten Nudeln halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag.

Finale und Servieren

5

Blanchieren

Bringe erneut Wasser in einem Topf sprudelnd zum Kochen. Gib die vorgekochten, geölten Nudeln in ein Sieb und tauche sie für nur 10 bis 15 Sekunden in das kochende Wasser. Sie sollen nur heiß werden, nicht weiter garen.
6

Anrichten

Lasse die Nudeln gut abtropfen und gib sie in eine vorgewärmte Schale. Gib sofort die vorbereitete Sesampaste, Sojasaucen, Essig, Knoblauchwasser (falls verwendet), Chiliöl, Zucker und Pfeffer darüber.
7
Garnieren und Mischen

Bestreue das Gericht mit den eingelegten Gemüsewürfeln und den Frühlingszwiebeln. Serviere sofort.
- 💡 Die wichtigste Regel bei Reganmian: Sofort und kräftig mischen ('Ban mian'), solange die Nudeln heiß sind, damit die Sauce jede einzelne Nudel perfekt überzieht.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Hot_Dry_Noodles.jpg - Foto: ZhengZhou - CC BY-SA 4.0

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