🌍 Chinesische Küche 🍽️ Hauptgericht

Scharfe Chongqing Nudeln Xiǎomiàn

Name: Scharfe Chongqing Nudeln Xiǎomiàn
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 400 g Weizennudeln; 200 g Schweinehackfleisch; 200 g Pak Choi; 4 EL Chiliöl; 2 TL Szechuanpfeffer; 2 EL Sojasauce; 1 EL Reisessig; 2 Zehe Knoblauch; 1 Stück Ingwer; 2 EL Erdnüsse; 2 EL Senfkohl; 2 Bund Frühlingszwiebeln; 500 ml Hühnerbrühe; 1 EL Schmalz; 1 TL Zucker

Ein feuriges und aromatisches Nudelgericht aus der chinesischen Metropole Chongqing, das für seine charakteristische 'Mala'-Würze aus Chili und Szechuanpfeffer bekannt ist. Traditionell als Frühstück serviert, überzeugt es durch eine komplexe Sauce und knackige Toppings.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Weizennudeln
chinesische, frisch oder getrocknet

400 g
Schweinehackfleisch
optional für das Topping

200 g
Pak Choi
oder Spinat

200 g
🥄

Chiliöl
mit Chilisatz (Sediment)

4 EL
🥄

Szechuanpfeffer
gemahlen und geröstet

2 TL
🥄

Sojasauce
hell

2 EL
🥄

Reisessig
schwarzer Chinkiang-Essig

1 EL
Knoblauch

2 Zehe
Ingwer
walnussgroß

1 Stück
🥄

Erdnüsse
geröstet und ungesalzen

2 EL
🥄

Senfkohl
eingelegt (Zha Cai)

2 EL
Frühlingszwiebeln

2 Bund
Hühnerbrühe
oder Gemüsebrühe

500 ml
Schmalz
oder Pflanzenöl

1 EL
Zucker

1 TL

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Chongqing Xiaomian gehört zu den Grundnahrungsmitteln der gleichnamigen Stadt und ist dort ein allgegenwärtiges Street Food. Der Name bedeutet wörtlich 'kleine Nudeln', was sich eher auf die Einfachheit und den günstigen Preis als auf die Portionsgröße bezieht. Besonders charakteristisch ist die betäubende Schärfe des Szechuanpfeffers.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 30 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Knoblauch und Ingwer fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Eingelegten Senfkohl (Zha Cai) grob hacken und Erdnüsse leicht zerstoßen. Pak Choi waschen und halbieren.
2
Das Hackfleisch (falls verwendet) in einem Wok oder einer Pfanne mit etwas Öl knusprig anbraten. Mit einem Teil der Sojasauce und einer Prise Zucker würzen, dann beiseitestellen.
3
Die Saucenbasis direkt in den Servierschalen zubereiten: Knoblauch, Ingwer, Chiliöl, Szechuanpfeffer, restliche Sojasauce, Essig, Schmalz und Zucker auf die Schalen verteilen.
4
Die Brühe in einem Topf aufkochen und heiß über die Gewürzmischung in den Schalen gießen, um die Aromen zu aktivieren.
5
Nudeln in kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen. In der letzten Minute den Pak Choi hinzugeben und kurz blanchieren.
6
Nudeln und Gemüse abgießen, gut abtropfen lassen und in die vorbereiteten Schalen mit der würzigen Brühe geben.
7
Mit dem gebratenen Hackfleisch, Zha Cai, Erdnüssen und reichlich Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.

📸 Cook Snaps 3

@kochcode-team

重庆豌杂面 – Foto: Sandykkzk (CC BY-SA 4.0)

@kochcode-team

ChongQing Noodles, Sucrépicé, Paris 003 – Foto: Guilhem Vellut from Paris, France (CC BY 2.0)

@kochcode-team

ChongQing Noodles, Sucrépicé, Paris 001 – Foto: Guilhem Vellut from Paris, France (CC BY 2.0)

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