Nudelgericht Mazesoba Ramen ohne Brühe Menya Hanabi Nagoya Spezialität Scharfes Hackfleisch Trockene Nudeln 🌍 Japanisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Streetfood 🍽️ Nudeln

Taiwan Mazesoba

Name: Taiwan Mazesoba
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 300 g dicke Ramen-Nudeln; 200 g Schweinehackfleisch; 1 EL Sesamöl; 3 Knoblauchzehen; 2 cm frischer Ingwer; 1 TL Doubanjiang; 3 EL Sojasauce; 1 EL Sake oder Mirin; 1 TL Zucker; 1 EL Austernsauce; 2 EL Sesamöl; 1 TL Reisessig; 3 Frühlingszwiebeln; 0.5 Stück Knoblauch-Schnittlauch; 2 EL Gyofun; 1 Nori-Algenblatt; 2 frische Eigelb

Ein kräftiges, brühenloses Ramen-Gericht aus Nagoya. Dicke, warme Nudeln werden mit einer herzhaften Tare-Sauce überzogen und mit scharfem Hackfleisch (Taiwan Minchi), frischem Knoblauch-Schnittlauch, Fischpulver und einem rohen Eigelb gekrönt. Alles wird vor dem Essen kräftig durchgemischt!

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

dicke Ramen-Nudeln
alternativ Udon

300 g
Schweinehackfleisch

200 g
Sesamöl
zum Braten

1 EL
Knoblauchzehen
2 gehackt fürs Fleisch, 1 fein gerieben fürs Topping

3
🥄

frischer Ingwer
fein gehackt

2 cm
🥄

Doubanjiang
scharfe Chili-Bohnen-Paste

1 TL
🥄

Sojasauce
1 EL fürs Fleisch, 2 EL für die Sauce

3 EL
🥄

Sake oder Mirin

1 EL
Zucker

1 TL
🥄

Austernsauce

1 EL
Sesamöl
für die Sauce

2 EL
🥄

Reisessig

1 TL
Frühlingszwiebeln

3
🥄

Knoblauch-Schnittlauch
Nira

0.5 Stück
🥄

Gyofun
Fischpulver; oder zerriebenes Katsuobushi

2 EL
🥄

Nori-Algenblatt

1
🥄

frische Eigelb
Bio-Qualität

2

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 08.01.2021

Aktualisiert: 27.10.2024

Importierte Schwierigkeit: mittel

Originalquelle öffnen

💡 Wusstest du schon?

Taiwan Mazesoba ist ein kräftiges, brühenloses Nudelgericht, das trotz seines Namens nicht aus Taiwan, sondern aus Nagoya in Japan stammt. Es wurde 2008 von der Ramen-Kette Menya Hanabi kreiert und hat sich schnell zu einer beliebten lokalen Spezialität entwickelt. Charakteristisch ist das Zusammenspiel aus feurigem Taiwan-Minchi-Hackfleisch, intensiven Aromaten wie Knoblauch und Schnittlauch sowie einem rohen Eigelb, das beim Mischen alles in eine cremige Sauce verwandelt.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Toppings und Sauce

1

Zutaten schneiden

Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und den Knoblauch-Schnittlauch (Nira) in etwa 5 mm breite Röllchen. Hacke eine Knoblauchzehe für das Topping extrem fein. Schneide das Nori-Blatt in hauchdünne Streifen.
2

Tare (Würzsauce) anrühren

Vermische in einer kleinen Schale 2 EL Sojasauce, 1 EL Austernsauce, 2 EL Sesamöl und 1 TL Reisessig zu einer glatten Sauce. Teile diese Mischung gleichmäßig auf die zwei Ramen-Schüsseln auf.

Zubereitung des Taiwan Minchi (Scharfes Hackfleisch)

3

Aromaten anbraten

Erhitze 1 EL Sesamöl in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den gehackten Ingwer und die verbleibenden zwei gehackten Knoblauchzehen hinein und brate sie an, bis sie duften.
4

Fleisch krümelig braten

Füge das Schweinehackfleisch hinzu und brate es scharf an, bis es braun und krümelig ist. Rühre dabei stetig um, damit keine großen Klumpen bleiben.
5

Fleisch würzen

Gib die Doubanjiang-Paste, 1 EL Sojasauce, Sake und den Zucker zum Fleisch. Lasse alles für weitere 2 bis 3 Minuten einköcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und das Fleisch glänzend rotbraun wird. Nimm die Pfanne vom Herd.

Nudeln kochen und anrichten

6
Nudeln kochen

Koche die dicken Ramen-Nudeln in reichlich ungesalzenem Wasser nach Packungsanweisung bissfest. Gieße sie ab und schüttle das überschüssige Wasser kräftig aus dem Sieb.
- 💡 Raue die Nudeln im Sieb leicht mit einem Löffel oder Stößel auf. Dadurch wird die Oberfläche leicht klebrig und die Sauce haftet später perfekt daran.
7

Nudeln mit Sauce mischen

Gib die heißen Nudeln sofort in die vorbereiteten Schüsseln und schwenke sie kurz in der Tare-Sauce auf dem Boden, damit sie den Geschmack aufnehmen.
8

Anrichten

Platziere das scharfe Hackfleisch mittig auf den Nudeln. Ordne drumherum in kleinen, ordentlichen Segmenten die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch-Schnittlauch, das Fischpulver (Gyofun), den rohen Knoblauch und die Nori-Streifen an.
9

Servieren

Drücke eine kleine Mulde in das Hackfleisch und lasse vorsichtig das rohe Eigelb hineingleiten. Serviere das Gericht sofort. Mische alle Zutaten in der Schüssel kräftig durch, bevor du den ersten Bissen nimmst!

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Importbild - 台湾まぜそば.jpg - Foto: 三浦123 - CC BY-SA 3.0

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