Würzige Rote-Linsen-Kokos-Suppe

Zubereitung

1. 1

   Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Topf mit dem Pflanzenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

2. 2

   Rote Linsen, geschälte Tomaten mit Saft und Kokosmilch hinzugeben und alles gut verrühren. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen.

3. 3

   Die Suppe bei leichtem Köcheln etwa 20 Minuten zugedeckt garen, bis die Linsen weich sind und die Suppe eine cremige Konsistenz hat.

4. 4

   Mit Salz, Chilipulver und Kurkumapulver abschmecken. Nach Belieben mit frischem Koriander oder Limettensaft verfeinern.

5. 5

   Die Suppe schmeckt auch am nächsten Tag noch intensiver. Dazu passt frisches Baguette – für eine nicht-vegetarische Variante können Garnelenspieße serviert werden.

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