Ein deftiger Klassiker der Alt-Wiener Küche aus Kartoffelscheiben in einer sämigen Einbrenn-Sauce mit Rindsuppe. Ursprünglich ein typisches Resteessen, wird diese herzhafte Beilage traditionell mit Essiggurken und oft auch mit einer Augsburger Wurst serviert.
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Einbrennte Hund sind ein traditionsreiches Gericht der Wiener Küche, das ursprünglich zur Resteverwertung von Kartoffeln oder Kartoffelsalat diente. Der ungewöhnliche Name leitet sich vermutlich von der 'Einbrenn' (Mehlschwitze) und dem Begriff 'Hund' für die Förderwagen im Bergbau (Hunt) ab, oder bezieht sich ironisch auf den einfachen Charakter als 'Arme-Leute-Essen'.
Die bereits gekochten, kalten Kartoffeln schälen und in nicht zu dünne Scheiben oder Spalten schneiden.
Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
In einem Topf das Schweineschmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren dunkelbraun anrösten (Einbrenn herstellen).
Mit der kalten Rinderbrühe aufgießen und kräftig mit dem Schneebesen rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
Das Lorbeerblatt hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und dem Essig abschmecken und die Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist.
Die Kartoffelscheiben in die Sauce geben und darin langsam erwärmen lassen (nicht mehr kochen, damit sie nicht zerfallen).
Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und die Einbrennten Hund mit gehackter Petersilie bestreuen.
Klassisch mit einer Essiggurke (Krokodü) und optional einer gebratenen Augsburger Wurst servieren.
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Einbrennte Hund mit Beamtenforelle (Wien) – Foto: Christian Michelides (CC BY-SA 4.0)
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