Usbekischer Reis-Pilaw Plov

Zubereitung

1. 1

   Den Reis gründlich in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann abtropfen lassen.

2. 2

   Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln.

3. 3

   Karotten schälen und in feine, längliche Stifte schneiden (Stifteln ist wichtig für die Struktur, nicht reiben).

4. 4

   In einem großen, schweren Topf oder Bräter das Öl stark erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten, bis es braun ist.

5. 5

   Die Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Anschließend die Karottenstifte zugeben und kurz mitbraten, bis sie leicht weich werden.

6. 6

   Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander kräftig würzen. Die ganzen, gewaschenen Knoblauchknollen (ungeschält) in die Mitte setzen.

7. 7

   Alles mit der Brühe oder Wasser aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist, und offen ca. 10–15 Minuten köcheln lassen (dies bildet den 'Zirvak').

8. 8

   Den gewaschenen Reis gleichmäßig als Schicht oben auf das Fleisch und Gemüse geben. Nicht umrühren! Die Zutaten sollen geschichtet bleiben.

9. 9

   Falls nötig, vorsichtig etwas mehr heißes Wasser angießen, sodass der Reis ca. 1-2 cm hoch mit Flüssigkeit bedeckt ist.

10. 10

    Den Deckel schließen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Pilaw ca. 20–30 Minuten dämpfen lassen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat und gar ist.

11. 11

    Vor dem Servieren die Knoblauchknollen herausnehmen, den Pilaw vorsichtig einmal durchmischen und auf einer großen Platte anrichten.

📸 Cook Snaps 3

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Polu – Foto: Mizu basyo at Japanese Wikiped (CC BY-SA 3.0)

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Plov Tashkent – Foto: Ekrem Canli (CC BY-SA 3.0)

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Loobia Polo – Foto: مانفی (CC BY-SA 4.0)

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