Kabuli Palaw (Traditionelles afghanisches Festtags-Reisgericht)

Reis einweichen

Wasche den Basmati-Reis mehrmals unter fließendem Wasser, bis dieses klar bleibt. Lasse den Reis anschließend für mindestens 30 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Garnitur vorbereiten

Schäle die Karotten und schneide sie in feine, ca. 4 cm lange Streifen (Julienne). Wasche die Rosinen gründlich ab und lasse sie abtropfen.

Fleisch scharf anbraten

Erhitze die Hälfte des Öls in einem großen Topf. Brate die gewürfelten Zwiebeln darin glasig an. Gib das Lammfleisch hinzu und brate es rundherum kräftig braun an.

Schmorprozess

Gieße das Wasser auf, füge Salz hinzu und lasse das Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 45-60 Minuten köcheln, bis es zart ist. Hebe das Fleisch mit einem Schaumlöffel heraus und stelle die Brühe beiseite.

Karamell herstellen

Erhitze 2 EL Zucker in einer kleinen Pfanne, bis er schmilzt und eine tiefbraune Farbe annimmt. Lösche vorsichtig mit einer Kelle der Fleischbrühe ab und rühre, bis sich das Karamell gelöst hat. Gieße diese Mischung zurück zur restlichen Brühe.

Sautieren

Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne. Brate die Karottenstreifen mit dem restlichen Zucker an, bis sie weich und glänzend sind. Füge die Rosinen, Mandeln und Pistazien hinzu und brate alles für weitere 2 Minuten. Nimm die Pfanne vom Herd.

Reis kochen

Bringe die aromatisierte braune Brühe zum Kochen. Gib den abgetropften Reis sowie Kardamom, Nelken und Kreuzkümmel hinein. Koche den Reis, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist und sich kleine Löcher an der Oberfläche bilden.

Dämpfen

Lege das Fleisch zurück in den Topf auf den Reis. Verteile die Karotten-Rosinen-Mischung vorsichtig in einer Ecke über dem Reis. Umwickle den Topfdeckel mit einem sauberen Küchentuch, verschließe den Topf fest und lasse alles bei sehr geringer Hitze ca. 20-30 Minuten dämpfen.

Anrichten

Hebe zuerst die Garnitur und das Fleisch vorsichtig ab. Lockere den Reis mit einer Gabel auf und richte ihn auf einer großen Platte an. Platziere das Fleisch in der Mitte und verteile die bunte Karotten-Garnitur großzügig darüber.