Türkische Sucuk hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Das Rind- und Lammfleisch in grobe Würfel schneiden und gut kühlen. Anschließend durch den Fleischwolf (mittlere Scheibe) drehen.

2. 2

   Das Hackfleisch mit dem gepressten Knoblauch, Salz, Zucker und allen Gewürzen in einer großen Schüssel vermengen.

3. 3

   Die Masse kräftig mit den Händen kneten (ca. 10-15 Minuten), bis sie bindig und klebrig wird. Dies ist entscheidend für die Konsistenz.

4. 4

   Die Wurstmasse abgedeckt für 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Gewürze durchziehen können.

5. 5

   Den Rinderdarm lauwarm wässern und spülen. Die Fleischmasse blasenfrei in den Darm füllen und zu Ringen (Kangal) abdrehen und verknoten.

6. 6

   Die Würste an einem kühlen, luftigen und trockenen Ort aufhängen. Die ersten Tage können sie leicht 'schwitzen', dann abtupfen.

7. 7

   Je nach gewünschtem Härtegrad 1 bis 3 Wochen reifen lassen. Vor dem Verzehr wird die Pelle meist abgezogen und die Wurst gebraten.

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