Ein traditioneller türkischer Grillspieß aus zart mariniertem Lammfleisch, Tomaten und Paprika. Die Marinade aus Milch und Zwiebelsaft macht das Fleisch besonders mürbe und aromatisch.
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Schisch Kebab bedeutet wörtlich 'Spieß mit Grillfleisch'. Die Tradition des Grillens am Spieß geht auf die nomadischen Wurzeln der Turkvölker zurück, bei denen Fleisch über offenem Feuer zubereitet wurde. Die Verwendung von Milch und Zwiebelsaft in der Marinade ist ein klassisches orientalisches Geheimnis, um das Fleisch besonders zart zu machen.
Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
Die Zwiebeln fein reiben und durch ein Tuch pressen, um nur den Zwiebelsaft zu gewinnen.
Zwiebelsaft mit Milch, Olivenöl, gehacktem Knoblauch und allen Gewürzen in einer großen Schüssel zu einer Marinade verrühren.
Das Fleisch in die Marinade geben, gut vermengen und abgedeckt für mindestens 4 bis 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
Tomaten und Paprika waschen und in Stücke schneiden, die etwa die Größe der Fleischwürfel haben.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abwechselnd mit den Tomaten- und Paprikastücken auf Grillspieße stecken.
Den Grill vorbereiten und die Spieße über Holzkohle etwa 10-15 Minuten rundherum grillen, bis das Fleisch braun und gar, aber noch saftig ist.
Mit Fladenbrot, Reis oder Bulgur und Cacık servieren.
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Şiş kebap and pilav – Foto: E4024 (CC BY-SA 4.0)
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Shashlyk – Foto: No machine-readable author pro (PUBLIC DOMAIN)
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