Das tschetschenische Nationalgericht aus hausgemachten Weizenmehl-Nudeln (Galnash), serviert mit zart gekochtem Rindfleisch und einer kräftigen Knoblauch-Brühe-Sauce (Beram). Ein herzhaftes, traditionelles Gericht, das oft für Gäste zubereitet wird.
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Jijig-Galnash ist eines der bekanntesten Gerichte der tschetschenischen Küche und steht symbolisch für die Gastfreundschaft der Region. Die einfachen Grundzutaten – Fleisch und Teig – werden durch die Zubereitung und die kräftige Knoblauchsauce (Beram) zu einer reichhaltigen Mahlzeit veredelt. Galnash bedeutet wörtlich 'Klöße' oder 'Nudeln', die traditionell aus Weizen- oder Maismehl hergestellt werden.
Vorbereitung: Zwiebel schälen und halbieren. Knoblauchzehen schälen und fein pressen. Rindfleisch abspülen.
Das Rindfleisch in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum abschöpfen.
Zwiebel, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 90-120 Minuten köcheln lassen, bis es sehr zart ist.
In der Zwischenzeit das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Eine Mulde formen, das Ei, eine Prise Salz und das lauwarme Wasser hineingeben.
Alles zu einem festen, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt ca. 20-30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen und in ca. 3 cm lange Streifen schneiden. Jeden Streifen mit leichtem Druck über die Arbeitsfläche oder den Handrücken rollen, sodass sie sich leicht einrollen (Cavatelli-Form).
Das gare Fleisch aus der Brühe nehmen und warmhalten. Die Brühe durch ein Sieb gießen und zurück in den Topf geben. Ggf. etwas Wasser nachfüllen und erneut aufkochen.
Die Galnash (Nudeln) in die kochende Fleischbrühe geben und ca. 10-15 Minuten garen, bis sie oben schwimmen und weich sind.
Für die Sauce (Beram): Den gepressten Knoblauch in kleine Schalen verteilen, mit Salz, Pfeffer und ggf. Thymian würzen und mit einigen Kellen der heißen Fettbrühe übergießen.
Das Fleisch in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit den abgetropften Galnash und der Knoblauchsauce servieren. Traditionell tunkt man Fleisch und Nudeln in die Sauce.
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Хингалш (файл 6) – Foto: Muhammad Sugaipov (CC BY-SA 3.0)
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Жижиг-галнаш (файл 1) – Foto: Rocky Jaguar (CC BY-SA 3.0)
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Дема хьовла – Foto: Дагиров Умар (CC BY-SA 4.0)
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Виета – Foto: Takhirgeran Umar (CC BY-SA 4.0)
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