Barreado – Brasilianischer Rindfleisch-Schmortopf

Topf vorbereiten

Verteile die Speckwürfel gleichmäßig auf dem Boden eines großen Tontopfs oder eines schweren Schmortopfs.

Zutaten schichten

Schichte das Rindfleisch abwechselnd mit den gehackten Zwiebeln und dem Knoblauch in den Topf. Würze jede Schicht großzügig mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel. Lege die Lorbeerblätter zwischen die Schichten. Wichtig: Füge kein Wasser und kein zusätzliches Fett hinzu!

Dichtungsteig herstellen

Vermische in einer kleinen Schüssel etwa 100 g Maniokmehl mit etwas Wasser, bis ein dicker, elastischer und formbarer Teig entsteht.

Topf luftdicht verschließen

Rolle den Teig zu einem langen Strang und lege ihn auf den Rand des Topfes. Drücke den Deckel fest darauf, sodass die Öffnung komplett luftdicht versiegelt ist. Dieser Verschluss sorgt dafür, dass die Aromen und die Feuchtigkeit im Inneren bleiben.

Schmorprozess im Ofen

Stelle den Topf in den kalten Ofen und heize ihn auf ca. 110 °C (Ober-/Unterhitze) auf. Lasse das Barreado für mindestens 12 bis zu 18 Stunden garen. Der Deckel darf während dieser Zeit niemals geöffnet werden.

Fleisch prüfen

Entferne vorsichtig die Teigkruste und öffne den Deckel. Das Fleisch sollte so zart sein, dass es bei der kleinsten Berührung zerfällt.

Pirão zubereiten

Gib zwei bis drei Esslöffel trockenes Maniokmehl auf einen tiefen Teller. Schöpfe reichlich von dem kochend heißen Fleisch und der aromatischen Brühe darüber. Vermenge alles sofort kräftig mit einer Gabel, bis ein sämiger, fast elastischer Fleischbrei (Pirão) entsteht.

Anrichten

Serviere den Pirão mit weißem Reis und garniere das Gericht mit den frischen Bananenscheiben. Der Kontrast zwischen dem herzhaften Fleisch und der Süße der Banane ist charakteristisch für dieses Gericht.