Pici sind dicke, handgerollte Spaghetti aus der Toskana, die traditionell ohne Ei hergestellt werden. Sie haben einen rustikalen Biss und nehmen Saucen hervorragend auf.
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Pici sind eine traditionelle Pasta-Sorte aus der südlichen Toskana, insbesondere aus der Region Siena und Montepulciano. Ursprünglich ein einfaches 'Arme-Leute-Essen', bestehen sie nur aus Wasser und Mehl und werden liebevoll von Hand gerollt.
Den Hartweizengrieß auf eine saubere Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Mulde formen.
Das lauwarme Wasser, Olivenöl und eine Prise Salz in die Mulde geben.
Mit einer Gabel nach und nach das Mehl vom Rand in die Flüssigkeit einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht.
Den Teig mit den Händen etwa 10 Minuten lang kräftig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig etwa 1 cm dick ausrollen (oder flach drücken) und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
Jeden Streifen mit den Handflächen auf der Arbeitsfläche zu einer langen, dicken Spaghetti rollen (die typische Pici-Form).
Die fertigen Pici auf einem mit Grieß bestäubten Brett ablegen, damit sie nicht kleben.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Pici ins kochende Wasser geben und ca. 3 bis 5 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Abgießen und sofort mit einer Sauce nach Wahl (z.B. Ragù oder Tomatensauce) servieren.
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Pici – Foto: Xaura (CC BY-SA 3.0)
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